restaurant

Madame Jeanne

Où pêcher le plus gros poisson de Marseille ?

Madame Jeanne (Marseille)

© Antoine Antoine

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La Maison Buon a tout bon ! À quelques encablures du Vieux-Port, cet espace de 700 m² abrite depuis 2016 la mythique Cave des Papilles et le resto chébran Madame Jeanne. Où Laurent Katz, gourou officiel des lieux, vient de pêcher un gros poisson pour nourrir les appétits déconfinés : le chef Numa Muller (ex-Simone et Paulette à Arles). Lequel envoyait ce midi-là un menu à prix copain (22 €) sous le patio végétalisé : entrée ultra-graphique méli-mêlant filets de sardine snackés, réduction d’hibiscus, huile de basilic et cerises rôties, ou asperges blanches gentiment chalumées, sabayon vinaigré et pickles de moutarde ; filet de bonite bien cru à cœur, accompagné de riz rouge camarguais, olives taggiasche et moules entières ; avant une galochante ganache choco coiffée d’une brunoise d’olives noires. Le soir, en attendant la levée du couvre-feu (et l’arrivée du menu en quatre services), la cuisine envoie des tapassiettes tabassantes : petits pois et labneh dopés aux œufs de hareng ; tête de bonite à suçoter ; œuf mollet, tofu et estragon frais… Bref, Madame Jeanne sait recevoir ! // Antoine Antoine

POUR LA SOIF ? Des pépites au naturel : blanc sachant se tenir (Vilain P’tit Ch’nin des Jousset, 6 € le verre), orange limpide (Espectacular des Vins Pirouettes, 41 € la quille), arbois rouge extatique (La Pépée du domaine Les Bottes Rouges, 46 €).

LES PRIX ? Menu 22 € (midi), tapassiettes 6-18 € (soir).

Une faim de nuit ?

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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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