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Magnà

Restaurant Magnà à ParisMagnà (Paris) - © Divinemenciel

A Napoli, c’est le casse-croûte local. A Parigi, c’est le dernier concept qui fait ramper les gourmets jusqu’à Magnà, minuscule comptoir avec six tabourets.Où ils s’arrachent une pizza portafoglio (portefeuille), ancêtre de la ronde napolitaine, pour laquelle le « cuisïolo » en chef, Julien Serri, a écumé la Botte jusqu’au talon, à la recherche de la recette parfaite ! Résultat : de la farine de Molino Magri à Mantoue (fief du meilleur grain de blé de toute l’Italie) pour la pâte, des produits ultra-sourcés (thon, jambon aux herbes, tomates San Marzano ou Piennolo del Vesuvio, etc.), et c’est plié… en quatre ! A déguster notamment parmi cinq propositions : une atomique Antica Mortadella au salame rosa (l’aïeul de la mortadelle), fior di latte, pesto de pistaches et huile d’olive infusée à la bergamote, ou une fine Margherita avec san-marzano, pecorino romano et mozza locale – si, si, des Yvelines ! A noter, la portafoglio se décline aussi en version (bien) roulée, la rotolò. // M.S.

POUR LA SOIF ? Une mousse de la microbrasserie saint-maurienne Mappiness (4,50 € les 33 cl) ou des sodas italiens (chinotto, aranciata, limonata – 5,50 €)pour lesbibite.
LES PRIX : Pizzas de 5 à 17,50 €.

S'y rendre

Restaurant Magnà
48, rue Notre Dame de Lorette
Paris
(75009)
France
48.8795918
2.3362627000000202
TÉL : +33 1 44 63 89 09
Métro : Saint-Georges