Maison Joumana

Après un passage dans la finance et un poste d’instit en ZEP, Joumana Jacob rempile pour une nouvelle vie féline ! Dans son hôtel particulier du quartier Nansouty (salons en enfilade, moulures, jardin caché à la Douanier-Rousseau), la Libanaise régale trois soirs par semaine d’une cuisine levantine de haute volée, à base de produits sourcés, entre autres, à l’épicerie Tista (Bordeaux) et au souk El Tayeb (Beyrouth). Ce soir-là, entre fougères et fourneaux, défilèrent sur une grande table en marbre : un réconfortant bouillon de poulet, gingembre et citronnelle ; une caresse de labné crémeux sur des rouleaux de poireau, avec poutargue râpée, fleur d’ail et huile de noix poireautée ; encore du labné, moucheté de zaatar cette fois, accompagné d’une moelleuse miche maison servie tiède ; un bouleversant taboulé de là-bas, dis !, avec persil haché, boulgour croquant et graines de grenade ; de divines aubergines au four recouvertes de sauce tahini ; un délicieux kebbé de potiron et quinoa servi dans un ramequin ; avant une pulpeuse poire pochée aux épices et à la fleur d’oranger, escortée de crème fouettée au mascarpone et sarrasin grillé, puis un mouhalabieh au sirop d’hibiscus, léger comme une plume. // A.D.

POUR LA SOIF ? Des vins nature à prix copain : blanc rhodanien des Vignerons d’Estézargues (6 € le verre), jacquère savoyarde de Giachino (25 € la bouteille), rouge des Chais du Port de la Lune vinifié dans le centre de Bordeaux (29 €)…

LES PRIX : Menu unique 45 €.