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Maitenia

Restaurant Maitenia à CiboureMaitenia (Ciboure) - © Puxan

Les derniers coups de palas (raquette de pelote en bois) finissent à peine de résonner contre le fronton voisin, que les pops des bouchons prennent le relais. Au comptoir grenat de ce bistrinquet, ça tchatche la bouche pleine dans toutes les langues. Mais côté cuisine, c’est cours de basque en accéléré. Ce soir-là : addictifs piments verts à pinçoter de sauce n’duja (6 €) ; rafraîchissante poêlée de carottes mielleuses sur fromages frais et affinés (8 €) ; sublime daurade marbrée (25 €) ; ou, pour une association de malfaiteurs, inénarrable épaule d’agneau de lait (de la ferme Bordako Etxaldea à Urrugne) confite une nuit entière et médaillée de persillade, avec lentilles et courgettes rôties (55 € pour 3). Des produits de dingue que le jeune chef Louis Naepels, fraîchement embarqué dans l’aventure de Maitenia, sait génialement faire parler. Sinon, pour dessaler : sobres fraises encrémées (6 €) ou crumble kiwi-yaourt (6 €). A irriguer d’un nectar nature ou bio comme cet intrépide gaillac blanc de Laurent Cazottes (4,50 € le verre) ou ce catalan Montsant Altaroses de Joan d’Anguera (27 € la bouteille). Pas de doute, ici, jasta ta josta ! – on sait s’amuser, en basque dans le texte. Formules 12-28 € (midi). Carte 26-50 €. // N.K.

S'y rendre

Restaurant Maitenia
8, place du Fronton
Ciboure
(64500)
France
43.38404670000001
-1.6681551000000354
TÉL : +33 5 40 39 26 03