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Mampuku

Restaurant Mampuku à BordeauxMampuku (Bordeaux) - © Dante Nolleau

Chez le petit frère du grand Miles, resto voisin de Gil Elad et Arnaud Lahaut, la carte roule des pelles à la mappemonde. En show, à toute vapeur et sans friture, les dandys cuisiniers à tablier gris planquent une syncrétique botte de sept lieues. Dans une salle sévèrement poutrée et hautement plafonnée, les hôtes partagent en chœur des assiettes agiles sur de grandes tablées. A l’ardoise, ce soir-là, pour 28 € : étourdissants asari udon aux palourdes, ail noir, pak-choï et champignons shimeji ; ta’ashima de lieu jaune feuilleté à séduire Homère en mer, frotté à la bergamote, houmous amande-menthe et oignons grillés ; goi vit de canard mariné-grillé à la citronnelle, mêlant légumes pickles, chips de manioc et cacahuètes ; ou herculéenne épaule de cochon confite au gingembre, rafraîchie de cébettes et salade romaine, dite ssäm. Les douceurs aussi tricotent les latitudes, comme ce cannolitalien (un peu mou du genou) nipponisé avec cream cheese au yuzu, sésame, clémentine et kumquat. En cave, la vigne volage papillonne d’un gewurztraminer espagnol sec et minéral de Casa Benasal (5,50 € le verre) à un soyeux pinot noir canadien de Cave Spring (35 € la quille). Menus 19-25 € (midi), 28-39 € (soir). M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Mampuku
9, rue Ausone
Bordeaux
(33000)
France
44.8383098
-0.5686336999999639
TÉL : +33 5 56 81 18 75
Site : mampuku.fr