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Marchon

Restaurant Marchon à ParisMarchon (Paris) - © Pier Gab

Non, il ne s’agit pas d’un parti politique d’aspiration libérale, mais de la première adresse en dur de l’autodidacte Alexandre Marchon, pubard reconverti. Lequel a fini par déposer ses ailes de cuisinier volant en ouvrant ce bistrot habillé par Akira Studio – parquet blond, murs en terracotta, bar en terrazzo… Pour nous, ce midi-là, dans le menu à 25 €, du saisonnier, quelques approximations et du talent : entrée de carottes et navets bien croquants, patinant sur un jus de carotte lacto-fermenté et de la ricotta de bufflonne – ou cocos de Paimpol, brunoise de concombre Battaglione et jaune d’œuf coulant ; top tartare de veau façon bagna cauda (une sorte d’anchoïade piémontaise), servi en quantité pantagruélique, accompagné de pommes grenaille ; avant un bon riz au lait chocolaté, coiffé d’une tuile de grué. Bon à savoir : midi et soir, Alex montre aussi les crocs avec des menus surprises en cinq ou sept temps – ex. : fleur de courgette en tempura, émulsion de parmesan ; ris de veau, coques et jus de viande ; ganache au chocolat haïtien maturé… A tester également, le très attendu poulet-purée du dimanche ! // G.LeP.

POUR LA SOIFUne trentaine de quilles nature en quatre couleurs : jacquère savoyarde de Sylvain Liotard (7 € le verre), carignan héraultais de Rémi Poujol (28 € la bouteille), rosé roussillonnais de la Cave Apicole (29 €), gewurztraminer orange de Geschickt (65 €)…

LES PRIX : Formules et menus midi 25 € et 39 € (5 temps), soir 39 €, 59 € (5 temps) et 79 € (7 temps).

S'y rendre

Restaurant Marchon
161, rue Saint-Maur
Paris
(75011)
France
48.8689411
2.3741713
TÉL : +33 1 47 00 63 97
Métro : Belleville, Couronnes, Goncourt, Parmentier