Marrow

Pierres brutes, sol bétonné, portrait à l’huile, miroirs chinés… A l’enseigne de Marrow, cool bistroquet campé au sud de la gare de l’Est, Arthur Combe (ex-Experimental) et Hugo Blanchet (ex-Robuchon) piratent les soifs errantes et les appétits égarés. Pour nous, ce soir-là : fameux os à moelle en croûte de pain, dorloté par une crème de fenouil et piqué d’éclats de noisette ; délicieuses girolles au sautoir, dans leur jus relevé de pistaches et d’oignons nouveaux ; tendre poitrine de cochon grillée parée d’arroche rouge et d’agrumes légèrement anisés ; avant un dingo pudding aux noix de pécan, arrosé de sirop d’érable et nappé d’une écumeuse crème montée à la fève tonka. // A.A et D.S.

POUR LA SOIF ? Des vins à haute naturalité : rosé provençal du Domaine de la Mongestine (5 € le verre), pinot-noir alsacien du Domaine Agapé (40 € la bouteille), chardo bourguignon Athénaïs de Béru (46 €)… Mais aussi des cocktails, dont le Vieux Rectangle – cognac, Aperol, vermouth rouge, absinthe, angostura et Peychaud’s bitter, 13 €.

LES PRIX ? Assiettes 8-25 €.