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Massa

Restaurant Massa à BordeauxMassa (Bordeaux) - © Massa

Après avoir fait triper les globe-croqueurs chez Miles (meilleure table Guide 2015) et rebeloté avec l’asie-muté Mampuku, Gil Elad, Arnaud Lahaut et Ayako Ota triplent la mise sur Bordeaux en ouvrant Massa (« voyage » en hébreu), déli-bar à houmous mûri au soleil du Levant. Dans les murs d’un kebab dégraissé (carreaux de ciment, gris intemporel, vert amande), la sainte poichichade tient son rang : classique meshausha avec crème de sésame, citron, huile d’olive et sauce piment tatbila ; ramsésien foul m’dammes avec œuf mijoté haminado, coriandre et ragoût de fèves séchées ; ou, en version été, avec petits pois au citron confit. Le tout servi sur un plateau avec pickles, matbucha en feu et pita maison de compet’, farinée bio et gonflée dans un four à sole rotative ramené de Tel Aviv. Un pain étalon disponible aussi en mode fracasse-dalle avec garniture au choix (falafels au cumin et graines de nigelle, schug yéménite, labné, sauce muhammara poivrons et noix, etc.) ou imposée, comme cette pita Jaffa anticyclonique mariant houmous, falafels, aubergines grillées, salade tomates-oignons au sumac, mangue fermentée et piments guindillas. Une tuerie ! En finish givré, onctueux gelato au tahina à coiffer selon l’humeur : nappage café turc ou sirop de dattes, topping noix de pécan, pistaches, halva ou honeycomb (4 €). Et pour boire avec ? Citronnades maison (3-5 €) ou blonde de Galice à la pression (3,50 € le demi). Pitas 6-7 €, houmous 8-9 €, salades 9 €. // Dante Nolleau

S'y rendre

Restaurant Massa
36, rue des Ayres
Bordeaux
(33000)
France
44.8368501
-0.5738132000000178
TÉL : +33 5 47 47 89 42