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Massale

Restaurant Massale à ParisMassale (Paris) - © Massale

Massale est un adjectif qui désigne, en français, la sélection des meilleures semences d’une récolte à l’autre. Or, de « sélection », il en est justement question dans les cuisines de ce néo-bistrot faussement revêche (colonnes en fonte, chaises dépareillées, tables nues), où le Finlandais Marlo Snellman (ex-Frenchie et Verjus) ne travaille que des produits impeccables. Dans sa formule à 22 €, ce midi-là, le chef avait la main lumineuse : redoutables mini poireaux, moules de corde et sauce aneth ; lieu jaune amiral en trône de brandade et pickles d’échalotes – ou soyeux filet de canard bordé de chou vert aux câpres ; avant un bon cheese-cake au coing (hélas orphelin du croquant d’un biscuit). Le soir, la carte s’étoffe (6 entrées, 3 plats) et l’exigence maison monte encore d’un cran – filet de barbue, pdt en accordéon, brocoletti et sauce bordelaise (22 €) ; côte de cochon ibaïama, choux verts et salsifis(27 €). Pour arroser tout ça : vin d’Ardèche en rouge et blanc de chez Sylvain Bock (6 €) ou bonnes références nature (comme cet Amfora du Domaine de L’Obrière à 34 €) repérées par Arthur Chiapello et Thomas Chapelle, les deux associés fondateurs, passés chez Zébulon et Pirouette. Midi : formules 17-22 €. Soir : carte 32-46 €. Samedi soir, bar à vins. // P.-H.B.

S'y rendre

Restaurant Massale
5, rue Guillaume Bertrand
Paris
(75011)
France
48.8634037
2.379724900000042
TÉL : + 33 1 73 79 87 90
Métro : Saint-Maur, Saint-Ambroise