Melt

Restaurant Melt à ParisMelt (Paris) - © Melt

Après FleshFloyd’s et The Beast, voici MELT, dernier BarBaQueur américain à la sauce parisienne. Scotchés par la découverte de Mighty Quinn’s, l’un des meilleurs BBQ de New York, deux potes de lycée, Jean et Antoine, décident de débaucher Jeffrey Howard, pitmaster au Pecan Lodge (Dallas), pour faire pareil à Oberkampf. Looké par Gilles Tombeur (Le Dépanneur, Cantine California), l’espace joue à fond les codes du Lone Star State : smoker au cœur de la cuisine ouverte, comptoir ranch, gants en latex noir, bière Lone Star (5 €) et menu protéiné. Au choix : brisket (poitrine) ou rib (travers) de beef black angus ultra-fondant ; demi-poulet juteux nappé de sauce fumée ; ou spare ribs de porc croustillants. Le tout enfumé à 100 degrés, pendant des heures (jusqu’à quinze pour le beef rib !), dans leur smoker qui fonctionne en continu puisque même la nuit, quelqu’un vient ranimer les flammes ! En accompagnement, coleslaw, pickles maison et sauce BBQ sucrée-fumée-collante comme il faut, avec au choix : épi de maïs juteux roulé dans le chili butter, salade de pommes de terre aux poivrons ou frites à la peau. Sans oublier les dégoulinants sandwichs de pulled pork ou de brisket dans des buns signés Rachel’s. Avant, en conclusion, des cookies maison (3 €) et la version texane du trou normand : le pickleback – un shot de whisky suivi par un shot de jus de pickles ! Viandes 11-30 €, sides 4-5 €, sandwichs 10-12 €. Formules 15 € (midi) et 22-35 € selon le nombre de viandes et de sides. // C.D.

S'y rendre

Restaurant Melt
74, rue de la Folie Méricourt
Paris
(75011)
France
48.8656108
2.3708025999999336
TÉL : +33 9 81 36 42 76
Métro : Oberkampf