Miles

Restaurant Miles à BordeauxMiles (Bordeaux) - © Miles

Meilleure table Guide 2015

Tout en pilo(popo)tant Mampuku, leur seconde adresse, Gil Elad, Arnaud Lahaut et Ayako Ota, team aux CV d’or (ex-Passard, Barbot, Aizpitarte, etc.) continuent d’agiter la foodosphère bordelaise dans leur Miles originel, élu Meilleure table du guide Fooding 2015. Ce soir-là, en direct de leur cuisine spectacle, décollèrent cinq plats métissés (48 €) plus souriants les uns que les autres : d’abord, une belle raviole câline abritant un mix volcanique jaune d’œuf-artichaut-vanille lové dans une émulsion coco aérienne, mortel ! Puis du poulpe snacké, un peu trop cuit, roulé dans un odorant pesto de tomate avec crumble de riz noir et divine mayo à l’ail fumé ; avant une joue de lotte rôtie, escortée de salade fenouil-sarrasin, et une selle d’agneau cuite en croûte de pain, avec une gelée citron rôti, miel et ail des ours. Sans oublier le dernier mile, tout en légèreté : de la confiture de rhubarbe et hibiscus, avec une mousse cotonneuse de chocolat blanc. Pour la soif : chorey-lès-beaune blanc Domaine André (9 € le verre), bio et bon chinon Les Puits Danaé du Domaine Lambert (36 € la bouteille) ou, pourquoi pas, saint-émilion Tertre Rotebœuf 2006 pour faire péter le compteur (400 € !). Menus 27-32 € (midi) et 48 € (soir). // G.LeP.

S'y rendre

Restaurant Miles
33, rue du Cancera
Bordeaux
(33000)
France
44.8399094
-0.5723927999999999
TÉL : +33 5 56 81 18 24