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Mulino Mulè

Restaurant Mulino Mulè à ParisMulino Mulè (Paris) - © Cédric Casanova

Dans ce moulin de quartier attifé comme un atelier faubourgeois (briques burinées, banquettes retapées, machines enfarinées, luminaires à poulie), focaccia rime désormais avec pasta ! Unis par les sici-liens du sang, Cédric Casanova, génial patron de La Tête dans les Olives, s’est associé au chef Roberto Rispoli (ex-Royal Monceau) et au paysan Marco Mulè, dont ils importent les grains de blés anciens, cultivés non loin de Corleone, pour les transformer en farine, puis en divines pâtes fraîches – fusilli, rigatoni, linguine, pâte à lasagne, à emporter ou boulotter en live. Ce midi-là, entre miche et meule, on se régala d’une saline salade de tomates insulaires, olives, câpres, anchois et lentilles guillerettes (6 €), puis d’un opulent bol de pâtes expérimentales à la farine de châtaigne, caviardées d’aubergine et de pecorino 24 mois (10 €), avant de nous céder une tranche juteuse de melon de Sicile (4 €). Pour la soif, deux pifs popu au choix (catarratto à 4,50 € le verre, nero d’Avola à 5,50 €), ou limonade Polara à la mandarine verte pétante (4 €). Menu 30 € (soir), carte 10-20 €. // A.A.

Photo : Maya et Janis Casanova Torcivia par Cédric Casanova

S'y rendre

Restaurant Mulino Mulè
25, rue Sainte-Marthe
Paris
(75010)
France
48.874196
2.372335900000053
TÉL : +33 9 54 75 92 07
Métro : Belleville, Goncourt, Colonel Fabien