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Mulino Mulè

Restaurant Mulino Mulè à ParisMulino Mulè (Paris) - © Cédric Casanova

Dans leur moulin-cantine de quartier aux briques burinées, banquettes retapées et luminaires à poulie, Cédric Casanova (taulier de La Tête dans les Olives) et Roberto Rispoli (ex-chef du Royal Monceau) magnifient les grains de blés anciens du Sicilien Marco Mulè. Le principe ? Tous les lundis, farines et semoules sont moulues sur place pour fabriquer de folles focaccia et pâtes fraîches (casarecce, fusilli, rigatoni, spaghettis, linguine…), à emporter ou engloutir sur place. A la carte, ce soir-là : une pimpante salade d’artichauts confits rehaussée de coriandre et copeaux de parmesan ; une délicieuse aubergine à la milanaise, rafraîchie de blettes ; puis, en guise de pasta fresca du jour, de simplissimes linguine aux douces tomates datterino, toppées de ricotta salata, avant une onctueuse mousse de citron à l’huile d’olive. // O.J. et D.S.

POUR LA SOIF ? Des vins siciliens : cataratto de la Cantina Giacco (4 € le verre), blanc pétillant d’Antichi Vinai (32 € la bouteille), nero-d’avola Il Funambulo Sicilian de la Cantina Giacco, fait avec les raisins de Marco Mulè (22 €).

LES PRIX ? Carte 23-38 €.

S'y rendre

Restaurant Mulino Mulè
25, rue Sainte-Marthe
Paris
(75010)
France
48.874196
2.372335900000053
TÉL : +33 9 54 75 92 07
Métro : Belleville, Goncourt, Colonel Fabien