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Mulino Mulè

Restaurant Mulino Mulè à ParisMulino Mulè (Paris) - © Cédric Casanova

A un jet de noyau de son historique Tête dans les Olives (célèbre pour ses fabuleux légumes, huiles d’olive, câpres, etc.), Cédric Casanova s’est associé au chef Roberto Rispoli (ex-Royal Monceau) et à Marco Mulè (paysan producteur de blés bio anciens près de Corleone en Sicile), pour ouvrir ce moulin-cantine parigot – murs de brique, comptoir en bois, toilettes à la turque au fond de la cour… Le principe ? Tous les lundis, farines et semoules sont moulues sur place pour fabriquer de folles focaccia et pâtes fraîches (paccheri, gnocchi sardi, casarecce, fusilli, rigatoni, spaghettis, linguine, lasagnes) à emporter ou engloutir sur place. Pour nous, au menu unique : pimpante salade de poivrons cuits au four, huilés et aillés, boostés aux graines de fenouil sauvage ; délicieux caviar d’aubergine avec olives, anchois, câpres, ail et herbes ; graciles asperges en vinaigrette à l’échalote confite, avec estragon et dément pesto d’olive verte ; puis, en guise de pasta du jour, simplissimes fusilli aux tomates datterini sucrées, coiffées d’une cuillère de ricotta ultra fresca, avant un intense cannolo à la crème de citron. O.J.

POUR LA SOIF ? Nero-d’avola de Marco Mulè (6 € le verre), cataratto blanc de la Cantina Giacco élaboré avec les raisins de Marco Mulè (4,50 € le verre) ou spumante blanc Bollenere d’Antichi Vinai (32 € la bouteille).

LES PRIX : Entrées 4 €, plats 10 €, desserts 4 €, menu 30 € (soir). 

S'y rendre

Restaurant Mulino Mulè
25, rue Sainte-Marthe
Paris
(75010)
France
48.874196
2.372335900000053
TÉL : +33 9 54 75 92 07
Métro : Belleville, Goncourt, Colonel Fabien