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Neige d’Eté

Restaurant Neige d’Eté à ParisNeige d’Eté (Paris) - © Neige d'Eté

Comme dans un rêve immaculé, où l’on entendrait la neige tomber sur les cerisiers en fleurs, Hideki Nishi (ex-George V) envoie des assiettes aussi étincelantes que des boules de neige d’été. Dans son petit menu à 45 €, l’autre midi : très graphique foie gras au madère, servi sur une gelée de vin jaune et brioche maison ; confitissime filet de saumon norvégien coiffé d’une file tuile à l’encre, escorté de chou romanesco croquant et de puntarella douce-amère ; carré de cochon fermier rosé, grillé au charbon de bois binchotan, avec pommes de terre de Noirmoutier et sauce ravigote ; puis, en finale fleurie, fraises gariguette au jasmin, gelée au kirsch et glace au thé au jasmin. Le soir, le menu prend de l’altitude (90 €) mais, même sur un nuage, Hideki dompte les feux du charbon : délectable filet de bœuf normand grillé au charbon de bois, joli canard de Challans rosé… Et si l’on veut arroser ces chairs tout en échappant à l’accord mets-vins (+ 60 €), pas de souci, Bunpei Someya a de quoi faire tomber la pluie : pinot blanc de Marc Kreydenweiss (7 € le verre, 40 € la bouteille), haut-médoc Clos du Jaugueyron (13 € le verre, 66 € la bouteille)… Menus 45 € (midi + 35 € avec accord mets-vins), 60 € (samedi midi + 40 €) et 100 € (soir + 70 €). // E.T-S.

S'y rendre

Restaurant Neige d’Eté
12, rue de l'Amiral-Roussin
Paris
(75015)
France
48.8453897
2.2990618
TÉL : +33 1 42 73 66 66
Métro : Avenue Emile Zola, Commerce, La Motte-Picquet - Grenelle, Cambronne