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Neige d’Eté

Restaurant Neige d’Eté à ParisNeige d’Eté (Paris) - © Neige d'Eté

Dans son antre diaphane tout en couleur de sainteté (murs et nappes immaculés, éclairage zen), Hideki Nishi sanctifie nos palais à coups de menus canoniques. Ce midi-là, sans surprise, les assiettes de celui à 45 € scintillaient comme des flocons d’été : bouleversant tartare de veau, halo de pommes de terre en dentelle, tomates jaune et verte, mini-girolles et fèves sur une crème de haddock ; omble-chevalier au firmament, tendre et croustillant, nimbé d’un tryptique de cèpes – séchés, en sauce et en purée ; onglet de black angus attendri au fameux charbon de bois japonais binchotan, bien haut dans son jus, avec aubergine fondante et poivron rouge marinés ; avant, en finale stellaire filant droit vers l’empyrée, un nougat glacé à la cardamome, orange en majesté (tuile, crème et chantilly) et meringues au romarin. Dans les verres ? Tout est bon pour la transsubstantiation : franc sancerre blanc bio de François Crochet (10 € le verre), alsace-pinot-noir bio-dynamitant de Valentin Zusslin (11 €), saint-aubin blanc Domaine Marc Colin et Fils (85 € la bouteille)… Menus 45 € (midi), 100 et 130 € (soir). T.M.

S'y rendre

Restaurant Neige d’Eté
12, rue de l'Amiral-Roussin
Paris
(75015)
France
48.8453342
2.2990853000000016
TÉL : +33 1 42 73 66 66
Métro : Avenue Emile Zola, Cambronne