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Otonali

Restaurant Otonali à Saint-MaloOtonali (Saint-Malo) - © Pascal Helleu

Fooding d’amour Guide 2018

Géniteur prolifique de pas moins de dix-neuf adresses en France et au Japon, Bertrand Larcher ouvrait ici, en 2018, son comptoir izakayesque, Otonali. Un espace hybride encombré d’une massive table en chêne pour dix-huit palais exigeants, face à une cuisine spectacle où s’agite la fine lame Yasu Hayashi – ex-Table Breizh Café. A la carte, ce soir-là : maous makis abritant homard breton, lamelles de gingembre et pomme confite, à trempouiller dans une sauce soja-wasabi ; envoûtant foie gras au miso blanc et fraises compotées ; cristallins sashimis de saumon et bar de ligne ; libidineux morceaux de poulpe façon tatsuta-age (marinés dans la sauce soja, recouverts de fécule de PDT puis frits), sous une touffe d’herbes fraîches ; belle tranche de porc panée au panko, œuf coulant et céleri ; avant une monomanie sarra-zinzin (glace et cornet) ou un photogénique millecrêpe matcha-fraise. // G.LeP. & S.L.

POUR LA SOIF ? Bébert Larcher a tout prévu pour faire kanpai : une soixantaine de crus bio-ratifiés (arbois beurré des Tissot à 69 €, pouilly-fuissé de Philippe Valette à 78 €…), quelques sakés (comme ce délicat junmai Dassai 45 à 27 € les 18 cl), et de l’umeshu (liqueur de prune, 9 € le verre).

LES PRIX : Carte 39-80 €. 

S'y rendre

Restaurant Otonali
6, Rue de l'Orme
Saint-Malo
(35400)
France
48.6480807
-2.0250584
TÉL : + 33 2 23 18 76 81