Otonali

Fooding d’amour Guide 2018

Otonali (« à côté » en japonais) désigne ici la table d’hôte campée juste à côté du Comptoir Breizh Café de Bertrand Larcher – dix adresses au Japon et neuf autres en France. Lequel reçoit dans ce refuge en bois blond, céramique et béton, autour d’une immense table en chêne, avec vue sur la cuisine ouverte, où l’imperturbable Yasu, ancien bras droit de Fumio Kudaka (chef virtuose de la Table Breizh Café), alignait ce soir-là de tabassantes tapas : superbes aubergines frites dans un délicieux bouillon dashi (8 €) ; savoureux petit tartare de veau et de coques façon tataki (15 €) ; homard breton lové dans un maki au cœur de gingembre et pomme confite (16,50 €) ; affolantes ravioles de bœuf wagiu dans un admirable consommé de bœuf (15 €) ; avant un finale tout sarrasin, avec glace, miel et grains soufflés de la même plante (6,80 €), miam ! A tester également, d’autres must eat maison, comme ces addictives coquillettes de sarrasin aux moules de bouchot et andouillette (16 €), ou ces merveilleuses bouchées de poulet frit façon karaage (15 €). Pour la soif, cave cosmo(nip)polite avec d’excellents sakés (junmai Ginjo Sohomaré à 45,50 € les 25 cl) et de jolies quilles : bourgogne-aligoté de Catherine et Claude Maréchal (6 € le verre), melon de Bourgogne Nuitage de Marc Pesnot (37 € la bouteille), morgon vieilles vignes de Guy Breton (40 €). Carte 5-28 €. S.L.