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Papi

Restaurant Papi à ParisPapi (Paris) - © Etienne Ryckeboer

Chulo ce Papi ! Habillée par l’agence Neri&Hu (à l’origine du resto Capo et de l’hôtel Waterhouse à Shanghai), la nouvelle adresse d’Etienne Ryckeboer (Bulot Bulot) a des airs de fortin branché – murs grattés jusqu’à l’os, colonnes de briques, mobilier en bois clair… Un joli terrain de jeu pour le chef japonais Akira Sugiura (ex-Combal.Zero dans le Piémont) qui y distille, en plus de quelques papillonnages soignés, son sens des italianités avec une carte courte sur pâtes : de la pasta fraîche tricotée maison et des pizze au levain du boulanger-magicien Thierry Delabre. Pour nous, l’autre midi : après une sashiminiature de thon rouge ikejime, enchâssé dans du yuzu kosho (condiment yuzu-piment) et strié de salicornes, une kiffante Margherita taille medium, bronzée à souhait, puis un bienheureux jumelage trans-nouilles, soit des udon cacio et pepe, ensoleillés d’un jaune d’œuf coulant ! Tout ça, avant une panna cotta qui mit à l’amande, avec figues fraîches et coulis citron-basilic. Autre option, le menu déj’ servi en semaine – ex. : velouté de butternut, huile de noisette et sauge ; spaghettoni au mentaiko, nori et cresson ; tiramisu au caramel et crumble de cacao. // A.A.

POUR LA SOIFDes jajas naturalistes : blanc de macération alsacien de Vincent Stoeffler (7,50 € le verre), côtes-du-rhône rouge de Rémi Pouizin (35 € la bouteille), sangiovese toscan de Fuori Mondo (87 €)…

LES PRIXFormules et menu 21-27 € (midi en semaine). Pizzas 11-15 €, pâtes 15-22 €, desserts 9-10 €.

S'y rendre

Restaurant Papi
46, rue Richer
Paris
(75009)
France
48.8742009
2.3437086
TÉL : +33 1 71 27 77 65
Métro : Cadet, Grands Boulevards, Le Peletier