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Papillon

Restaurant Papillon à ParisPapillon (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Meilleur Coming Out Guide 2017

Pari réussi en 2016 pour Christophe Saintagne qui, après les ors du Crillon, du Plaza Athénée et du Meurice, s’est propulsé au sommet de la plus haute bistronomie. Dans son loft du quartier Wagram (mobilier design en bois clair, banquettes en cuir orange, parquet haussmannien), les bien-mis du quartier et d’ailleurs viennent butiner la formule du jour (36 €) qui, bien souvent, frôle l’exploit. Ce midi-là : intrigante tomate dans une marinade façon gaspacho, infusée au jus de céleri-branche, mouchetée de graines de chia ; de délicieuses ravioles de canard et céleri cru dans un bouillon de canard épicé au gingembre et à la coriandre ; avant de frais morceaux de fraise à l’oseille et au miel. Le soir, la formule disparaît et la carte, en résonance légère avec les origines normandes du chef, prend toute la place… Où la rhubarbe épouse l’hibiscus pour aciduler le tourteau (24 €), tandis qu’un condiment aux huîtres, bulots et algues envoie la poitrine rôtie de cochon fermier en promenade à Utah Beach (24 €), avant que la tarte rhubarbe et basilic ne se coiffe de crème crue (10 €), canon ! Côté nectars, c’est tout naturel : minéral mâcon-loché de Céline et Laurent Tripoz (10 € le verre), côte-de-nuits-villages de Romain Chapuis (12 €), alsace Clos du Val d’Eléon du Domaine Marc Kreydenweiss (65 € la quille) ou bourgogne-côte-d’auxerre rouge du Château de Béru (79 €). Formules et menu 28-36 € (midi), menu 75 €, carte 52-66 €. A.M.-D.

S'y rendre

Restaurant Papillon
8, rue Meissonier
Paris
(75017)
France
48.8834223
2.30475279999996
TÉL : + 33 1 56 79 81 88
Métro : Wagram