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Pas comme les autres

Restaurant Pas comme les autres à BéziersPas comme les autres (Béziers) - © Pas comme les autres

Après avoir tire-bouchonné dans les beaux quartiers de Londres (Maze et Hibiscus à Mayfair), le sommelier Romain Henry-Niess est revenu professer la sainte bidoche et les canons nature dans son Béziers natal. Le bouclard ? Une longue salle poutrée avec comptoir en ciment, miroir du jour, vitrine frigo et plein de trucs pendus au plafond – verres, jambons, piments… Où ce fils de boucher propose au poids (côte de bœuf simmental ou aubrac à 85 €/kg), de splendides pièces maturées sur place, date d’abattage à l’appui, et un frichti minute aux petits oignons. Pour nous, ce soir-là : œuf parfait, dés de jambonneau, asperges croquantes en brunoise, aromates basilic mauve, persil, marjolaine (10 €) ; oreille de cochon teriyaki et grelots en sortie de gril, basilic, menthe poivrée, coriandre (8 €) ; giga-steak de macreuse de cheval à point avec patates du Roussillon en écrasé-grillé, cébettes et caviar de tomate (16 €) ; avant un dulce de leche mixé à la crème fraîche entière, avec sablé à la fleur de sel (6 €). Et pour la soif, grosse cave de corsaires du cru : L’Ephémère blanc 2016 de Julien Peyras (4 € le verre), carignan Cyclope du Petit Domaine (21,50 € la bouteille) ou pure marsanne La Graine Sauvage (31 €). Droit de bouchon 7 €. D.N.

S'y rendre

Restaurant Pas comme les autres
3, rue Porte-Olivier
Béziers
(34500)
France
43.3443034
3.2122084000000086
TÉL : +33 4 67 48 53 05
MOBILE : +33 6 58 62 31 09