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Pertica

Restaurant Pertica à VendômePertica (Vendôme)

Meilleur chef locavore Guide 2014

A l’enseigne de Pertica (« perche » en latin), loft minéraliste combinant façade en acier Corten, pierres de taille et lustre araignée, le chef Guillaume Foucault (ex-second de Pascal Barbot à l’Astrance) sublime les produits de sa région natale – le Perche, si vous n’aviez pas compris… Ce soir-là, dans le menu en 7 temps (90 €) : royale de foie gras, gelée d’algues et raifort ; rustique tomate ancienne d’Epuisay au naturel crue et pelée, miellat de chêne du coin et chantilly-très-ferme au rhum et romarin ; charnelle queue de « fine percheronne » (appellation de bovin dont le cahier des charges a été bossé par le chef lui-même avec huit éleveurs) cuite au bouillon puis effilochée, avec livèche, oignons nouveaux et cacao ; délicate raviole asilant jaune d’œuf, noix, ail nouveau et confiture de lait à rendre chèvre ; poireaux de douze heures et tanaisie ; morceaux d’agneau solognot à se pâmer, cuits douze heures, avec carottes nouvelles et cerises des bois ; avant une vivante nectarine de vigne pochée, planquée sous un cappuccino infusé à la menthe des champs. // G.B.

POUR LA SOIF ? La Loire est chère à la sommelière Quy Phi : rouge vendômois de Patrice Colin (7 € le verre), chenin tourangeau de Jacky Blot (10 €), poiré du Domaine Les Capriades (38 € la bouteille), pinot-d’aunis du Domaine du Bois-Freslon (42 €), coteaux-du-loir blanc du Domaine de Bellivière (75 €)…

LES PRIX : Menus 48 et 90 € (accords mets-vins + 37 et 60 €)

S'y rendre

Restaurant Pertica
15, place de la République
Vendôme
(41100)
France
47.7910631
1.0677177000000029
TÉL : +33 2 54 23 72 02