1. Restaurants
  2. Région Centre
  3. Département du Loir-et-Cher (41)
  4. Ville de Vendôme
  5. Vendôme (41100)

Pertica

Restaurant Pertica à VendômePertica (Vendôme)

Avertissement : cet établissement a été testé avant le règne de Covid XIX... Il est possible que certaines informations ne soient plus adaptées à la situation : horaires, offre, prix…

Meilleur chef locavore Guide 2014

De retour en son pays natal, le Perche (Pertica en latin), Guillaume Foucault (ex-Astrance à Paris) a secoué le cocotier culinaire de la paisible sous- préfecture du Loir-et-Cher. Sous de hauts volumes pierrés où campe une araignée géante, il remixe son terroir, dénichant légumes de saison ou volailles mancelles de la ferme de la Poule Noire. Avec, ce midi-là, dans le « petit » menu, un audacieux mix végétal acide-amer de rhubarbe confite et de lamelles d’asperge blanche, adouci par un soyeux sabayon au thym citron ; un puissant maquereau des Sables- d’Olonne cuit à basse température, associé à de croquantes graines de colza (+ 20 €) ; un sapide carré de cochon de la ferme du Gorgeat, chou-rave caramélisé et notes d’anis étoilé ; avant, planquée sous une croquante feuille de chocolat blanc, une crème brûlée aux pousses d’aubépine enserrant des maras-des-bois, épaulée par une glace amarena et tainaisie – herbe sauvage à l’amertume florale. G.D.

POUR LA SOIF ? Sélection très naturelle : renversant vendômois pinot d’aunis-pinot noir-cabernet de Colin (7 € le verre) ; rouge local Grandgousier d’Ariane Lesné (35 € la bouteille), sancerre pulsant de Riffault (36 €), référent vouvray de Brunet (45 €) et classique marsannay de Bart (65 €).

LES PRIX : Menus 48 et 90 € (85 et 150 € avec accords mets-vins). 

S'y rendre

Restaurant Pertica
15, place de la République
Vendôme
(41100)
France
47.7910631
1.0677177000000029
TÉL : +33 2 54 23 72 02