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Petit Gris

Restaurant Petit Gris à ParisPetit Gris (Paris)

Dans un tiéquar encore timide de la casserole, Jean-Baptiste Ascione (ex-Machine à Coudes) a ouvert cette bistrauberge citadine combinant grosses tables en bois brut, vieux matos de ferme et épis de blé éparpillés. Au programme de son Petit Gris ? Des assiettes partageuses au sourcing hyper-sourcilleux : viande basque, cèpes corréziens… et poivre sichuanais du jardin du grand-père de J.-B. ! Pour nous faire baver, ce soir-là : escargots de la ferme Bonvalot servis en cocotte Staub, lovés dans une persillade un poil blafarde ; libidineuse carbonara de seiche de La Rochelle, à mélanger soi-même avec de la poitrine de porc et du jaune d’œuf dégoulinant ; délicat tartare de veau, anguille fumée du Péloponnèse et jaune d’œuf confit, planqués sous un monticule de parmesan râpé ; tendrissime bavette d’aloyau, maturée quatre jours dans des grains de café, uppercutée par un jus de viande tranchant et des champignons parigots mandolinés ; avant de bonnes figues rôties et en sorbet, escortées d’un caressant fromage blanc. Sinon, alléchant menu déj’ avec, par exemple : pâté en croûte, jus de viande et légumes pickelisés ; bavette braisée et champis franciliens ; poire pochée et crème cardamome. // Goulven Le Pollès

POUR LA SOIF ? Une sélection naturaliste pour boire la vie du bon côté : rouge ligérien d’Alexandre Bain (8 € le verre), opulent côtes-catalanes blanc du Domaine Gauby (39 € la quille) ou, pourquoi pas, un magnum de saumur-champigny signé Sylvain Dittière (148 €).
LES PRIX ? Menu 32 € (midi), assiettes 9-16 €.

S'y rendre

Restaurant Petit Gris
67, rue Rennequin
Paris
(75017)
France
48.8842495
2.294386900000063
TÉL : +33 6 11 34 69 91
Métro : Pereire, Porte de Champerret