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Petrossian

Restaurant Petrossian à ParisPetrossian (Paris) - © Francis Amiand

Il y a ceux qui vendent du caviar. Et il y a Petrossian, qui le cajole, le glorifie, le chante, l’enlumine… En face de la boutique historique, au numéro 13, la famille éponyme a téléporté son restaurant « Le 144 » pour enfiler les perles iodées. Ce midi-là, dans un écrin de bois à peine giflé par les vagues d’Hokusai, après avoir goûté le Baïka aquitain (noir et puissant) et le Daurenki du fleuve Amour (gras et cuivré), on opta pour 15 g du sublime Ossetra « russe » aux reflets bronze (39 €), avec blinis tièdes, crème épaisse et toasts, puis pour une assiette de zakouski : saumon fumé à l’ancienne, louche de tarama maison à tomber, œufs de saumon croquants et pickles (41 €). Autre option, la carte élégamment « caviardée » par le chef Renaud Ramamourty (ex-Hexagone) : tarte fine à la crème fumée avec de l’Alverta maturé (39 €) ; tagliatelles de blé dur, sauce crème vodka et Ossetra (49 €), etc. A boire, choix restreint mais bio : champagne Lallier (18 € le verre), sancerre blanc du Domaine Fouassier (60 € la bouteille)… Ou vodka Petrossian infusée au caviar (15 € les 4 cl). Caviar de 39 à 3 210 € – si, si – pour 250 g de Beluga « Grande Réserve ». Menus 39-46 € (midi en semaine), 130-170 € (avec caviar). Carte 80-107 €. // V.V.

S'y rendre

Restaurant Petrossian
13, bd de la Tour-Maubourg
Paris
(75007)
France
48.8609799
2.3105437000000393
TÉL : +33 1 44 11 32 32
Métro : Invalides, La Tour-Maubourg