restaurant

Pianoterra

Pianoterra (Paris)

© Cyrille Weiner

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L’écrasante majorité des restaurants sont des rez-de-chaussée (pianoterra en italien), mais seule une minorité sait faire décoller… Dans son coquet bistrot griffé par le studio LAN (sol bleu céruléen en béton ciré, nappes brodées, chaises Thonet, photos d’archi aux murs), l’ex-cheffe à domicile Rosa Vanina Pavone met un point d’honneur à catapulter ses clients dans les airs, à dos de bombinettes siciliennes… L’autre midi, dans son explosif petit menu : une salade de poulpe bien huilée avec tomates cerises, carottes croquantes et persil plat – ou une divine caponata aux aubergines et poivrons, sanctifiée par un petit filet de bonite cuit vapeur ; puis une généreuse pasta alla Norma, à base d’aubergines et de sauce tomate, sous une salve de ricotta de chez Nanina cuite au four et râpée ; avant, en dessert d’altitude, une louchée de mousse au chocolat à l’huile d’olive de… l’Etna ! // A.D.

POUR LA SOIF ? Une carte vinale à la gloire du naturalisme transalpin : prosecco vénète Corvezzo (7 € le verre), rouge piémontais de Ferdinando Principiano (26 € la bouteille), blanc sicilien d’Alessandro Viola (55 €)…

LES PRIX : Menu 18 € (midi), carte 24-36 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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