Pilgrim

Restaurant Pilgrim à ParisPilgrim (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Sans pataquès patriotique, un tsunami-ami met à nu la grande cuisine française. L’escouade de fines lames-de-fond nippones se fend d’un nouveau bivouac chic. Neige d’Eté, de l’excellent Hideki Nishi, fait boule de neige avec Pilgrim, seconde enseigne planquée sous une façade anonyme du 15e. Dans sa cuisine ouverte, « Star Treckienne » et miroitante, le cosmique Terumitsu Saito (ex-Blue Valentine) fait léviter une salle chêne claire matinée d’accent nordique. En éclaireur : tonique tartare tonitruant rouge sang de bœuf, chips et purée de betteraves. Avant quelques coups de canons : saint-jacques snackées scalpel en ping-pong-bang brocoli/wasabi/citron confit ; occulte œuf mollet sans trémoloen tempura noir, crème de panais, racine de lotus caramélisée, enneigé de truffe noire ; béni saint-pierre nimbé de vert dur et tendre (fenouil, salicorne, kale et capucine) en fin bouillon de coquillages ; canard frotté aux mille soleils du charbon binchotan sur son bûcher de salsifis. En desserts : super amer à boire en soupe et sorbet clémentine-gingembre suivi d’un monstre de mont-blanc en ascension sensation. Et au milieu coulent des rivières : sancerre blanc Domaine Vacheron (11 € le verre), fiefs-vendéens rouge du Domaine Saint Nicolas (40 € la bouteille). Menu déjeuner à 40 € (80 € accord mets-vins). Menu unique le soir 75 € (137 € accord mets-vins). // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Pilgrim
8, rue Nicolas Charlet
Paris
(75015)
France
48.84258639999999
2.3138707000000522
TÉL : + 33 1 40 29 09 71
Métro : Falguière, Pasteur