Pompette

Saperli… pompette ! Un barav’ cosmopolite dans le 9^e ! Elevée aux vins nature chez Bones et Korus, l’Australienne Jess Hodge s’est associée à l’ancien pubard Mathieu Grichois pour ouvrir ce troquet bien roulé – carrelage graphique, suspensions rétro, bar luminescent. Au feu, le Canadien Jordan Robinson (ex-Frenchie) allumait ce soir-là les bienheureux.ses avec des chicken wings bien épicés, à trempouiller dans une sauce à base de paprika et d’épices cajun ; des broccoletti poêlés impec, lovés dans un extasiant miso aux graines de tournesol ; des cœurs de canard léchés par les flammes du binchotan et finement glaçés au café ; ou encore un suprême de poulet canon, purée de panais robuchonesque et jus court au romarin à saucer avec la bonne miche de Thierry Breton. Tout ça avant, en final fatal, une bonne grosse louche de ganache chocolat, piment et fleur de sel, miam ! En semaine, chouette menu déj’ – ex : sucrine, ricotta fumée et croûtons ; épaule de porc panée au ras el-hanout, jus au romarin ; et tarte au lemon curd meringuée. // G.LeP.
POUR LA SOIF ? Faites confiance à Jess aka the « winearoo » : blanc de macération drômois des Viret (7 € le verre), rosé sicilien de Cornelissen (42 € la quille) ou rouge australien de Tom Shobbrook (66 €), parmi les grands noms de l’internationale naturaliste.
LES PRIX : Formules et menu 19-22 € (midi en semaine), tapassiettes 4-14 € (soir).