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Popine

Restaurant Popine à ParisPopine (Paris) - © Raphaële Marchal

Parmi les nouvelles ambassades parisiennes célébrant le renouveau de la pizza, Popine ne compte pas pour des prunes. Vice-champion du monde 2012 des pizzaïolos, Gennaro Nasti est passé maestro dans l’art de travailler la pâte, à base de farine moulue sur pierre Petra du Molino Quaglia, en fermentation longue. Et si le cadre se la joue un peu new-yorkais (parquet, briques, bois, table d’hôte, carrelage graphique et terrasse plein soleil), pas de panique ! Cuites dans un énorme four à bois, avec leurs trottoirs bien joufflus, les pizze sont bien napolitaines. Aussi, snobez les « gourmets » (tomates de toutes les couleurs, cèpes, crème de noix, provola fumé), et foncez sur les « classiques » (purée de tomate San Marzano, mozza fior di latte DOP, basilic, huile d’olive vierge Muraglia et filets d’anchois de Cetara pour la Napoli ; même sauce, mais avec en plus de la spianata piquante et du basilic pour la Calabrese…). A boire : nero-d’avola Cantina Morgante (5 € le verre), crozes-hermitage Cave de Tain (28 € la bouteille), etc. Pizzas 12-20 €, desserts 6,50 à 18 €. // J.G.

S'y rendre

Restaurant Popine
108, bd de Ménilmontant
Paris
(75020)
France
48.8654112
2.3847433
TÉL : +33 9 86 25 05 71
Métro : Ménilmontant