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Pouliche

Restaurant Pouliche à ParisPouliche (Paris)

Ancienne fine lame auprès de grandes toques (Ducasse, Piège, Frechon) et figure de feu MasterChef, Amandine Chaignot monte seule en selle à l’enseigne de Pouliche. Où l’on traverse une antichambre à cocktails un peu tristoune avant d’atterrir dans une salle plus cosy (poutres apparentes, banquettes bleu nuit, soliflores) pour assister à ses premières foulées, encore en rodage la semaine d’ouverture. Ce soir-là, malgré quelques approximations parmi les cinq entrées imposées, le menu à 55 € (huit assiettes en tout) avait déjà fière allure : soupe de graines un peu trop expérimentale pour nous – une sorte de porridge liquide ; joli combo maïs/crevette grise en tempura ; tartine champêtre de champignons et mousse de foie de volaille ; salade de chou romanesco un poil sèche ; nickel-chrome crème glacée au persil, cocos de Paimpol et mûres ; avant un superbe filet de sébaste planché, calamars, coques et potimarron rôti, suivi d’une petite fraîcheur de glace fruits rouges/genièvre, et d’un réconfortant biscuit noisette/huile d’olive. Le midi, c’est la même en modèle réduit avec, par exemple : salade de moules et chou de Bruxelles, crémeux de chou-fleur, consommé de champignons ; échine de cochon confite aux oignons et radis noirs ; et tarte au chocolat. A noter, les menus du mercredi sont 100 % végi. // J.-N.M.

POUR LA SOIF ? Il y en a pour tous les goûts : chiroubles du Domaine de la Grosse Pierre (6 € le verre), côtes-de-provence rosé du Château Saint-Maur (8 €), côtes-du-roussillon rouge du Mas Amiel (35 € la bouteille), collines-rhodaniennes blanc de Julien Pilon (67 €)…
LES PRIX : Menus 28 € (midi en semaine), 32 € (dimanche et samedi midi), 55 € (soir).

S'y rendre

Restaurant Pouliche
11, rue d'Enghien
Paris
(75010)
France
48.8716298
2.352213900000038
TÉL : +33 1 45 89 07 56
Métro : Bonne Nouvelle, Strasbourg-Saint-Denis