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Prairial

Restaurant Prairial à LyonPrairial (Lyon) - © Prairial

Tables carrées en chêne clair, suspensions en porcelaine blanche, plantes grasses bien à leur place… Au Prairial, le cadre au cordeau renvoie joliment la balle à la cuisine sérieuse et millimétrée de Gaëtan Gentil. Disciple de Jean-François Piège et d’Emmanuel Renaut, le chef trentenaire est un adepte du jeu sans fautes. La preuve dès le « petit » menu déj’ à 35 € : asperge de Mallemort et ornithogale (fleur), toutes deux servies cuites et crues sous un sabayon au cassis et au thym ; superbe raviole remplie d’un effiloché de veau braisé au vin blanc et brunoise de carotte et oignon, flottant sur une albufera des familles ; merlan de ligne, vapeurisé à la perfection, fumet émulsionné au praliné, pâte de citron, oseille et petits pois ; avant un dessert gagnant associant glace au mélilot, crémeux au yuzu, chocolat en crumble, tuile et crème. Côté bouteilles, conseils attentifs et bienveillants de Céline Boinon : sauvignon de Vini Viti Vinci ou beaujolais vieilles vignes de Xavier Benier (8 € le verre), beaujolais-villages de France Gonzalvez (39 € la bouteille) et superbe bourgnogne-aligoté signé Pacalet (66 €). Menus 35 € (midi en semaine), 59 € (sauf vendredi et samedi), 76 et 94 €. A.S. 

S'y rendre

Restaurant Prairial
11, rue Chavanne
Lyon
(69001)
France
45.7649342
4.8325417999999445
TÉL : +33 4 78 27 86 93
Métro : Cordeliers Bourse