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Providence

Restaurant Providence à GuétharyProvidence (Guéthary) - © Providence

Providence ? Un troquet lilliputien (sol en damier noir et blanc, mobilier chiné), où les proprios Caroline et Antoine Piechaud donnent carte blanche à des chef.fe.s en résidence. En octobre dernier, succédant (entre autres) à Céline Pham, Tamir Nahmias, Marion May, Thomas Scarpetti et Lina Bou, c’est le chef Adrien Witte (ex-Waxed à Hossegor) qui officiait dans la kitchenette, rejoint ce soir-là par l’Australien James Henry (ex-Au passage à Paris, proprio de la ferme du Doyenné à Saint-Vrain) pour un quatre-mains de choc :beaux anchois de Cantabrie chevauchant une crème de citron brûlé, carotte fermentée à la lavande et craquante tartine d’herbes et de pickles de fleurs – rose, tagète, fenouil, pousses de pin ; fringante dorade royale de Saint-Jean-de-Luz marinée au kombu breton, eau de tomate gélifiée et condiment piment/kalamansi ; dinguerie de tarte à base de sarrasin et petit épeautre, cajolée de pralin et coiffée de cèpes crus mandolinés ; merveille de courge du Doyenné cuite à l’huile d’olive, acoquinée avec du chou vapeur, de l’oseille et un beurre d’algues ; délicieux filet de maigre poché dans une soupe de poissons aux moules et encornets ; avant, en finale mortel, une crème prise chaperonnée d’un cédrat confit au miel du Doyenné. // P.L.

POUR LA SOIF ? Rien que du nature : sauvignon ligérien de Sébastien David (4 € le verre à la tireuse), blanc jurançonnais du Château Lafitte (44 € les 50 cl), rouge espagnol Barrau de Vega Aixala (36 € la bouteille)…

LES PRIX : Assiettes 7-17 €.

S'y rendre

Restaurant Providence
548, avenue du Général de Gaulle
Guéthary
(64210)
France
43.424885
-1.6087986
TÉL : +33 9 72 83 44 60