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Providence

Restaurant Providence à GuétharyProvidence (Guéthary) - © Providence

Après Elsa Marie (ex-Pères Populaires) en 2017, l’excellente Céline Pham crée l’événement jusqu’au 3 septembre, à Guéthary, en prenant la barre du sophistroquet d’Antoine et Caroline Piechaud, ancré sur l’ancien port baleinier – façade en forme de proue de bateau, mobilier chiné, carrelage à damier noir et blanc. Bien dans ses espadrilles, la Franco-Vietnamienne formée à la belle école de Ze Kitchen Galerie, Saturne et Septime, réinvente chaque soir une ardoise courte et percutante, sous influence asiatonique : mortels filets de louvine panés au riz soufflé, électrisés par une sauce époustouflante (mayo/mirin/soja/sésame torréfié), basilic pourpre et coriandre (8 €) ; frétillant merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, poêlé impec’, flanqué de haricots verts, tomates cerises, pourpier sauvage, mûres (fruits et jus), noisettes du Piémont brisées (16 €) ; et, en finale impérial, nectarines et abricots bien mûrs crus chaperonnés par une sublime glace au lait ribot/fromage blanc/tagète et un biscuit au sucre muscovado (6 €). Coté quilles, « plus nature, tu meurs » : glorieux trepat de Partida Creus (6 € le verre), fruité sicilien Susucaru Rosato (6 €), blanc languedocien Page Blanche du Domaine Monts et Merveilles (37 € le flacon), côtes-du-rhône En attendant les copains (31 €), etc. En journée, jus de fruits pressés (5 €) et restauration légère – banana bread (4 €), avocado toast (7 €), sardinillas (5 €), pâté basque (8 €), tomme de brebis (5 €), etc. Carte 30-34 €. Pas de résa. // Philippe Lafon

S'y rendre

Restaurant Providence
548, avenue du Général de Gaulle
Guéthary
(64210)
France
43.424885
-1.6087986
TÉL : +33 9 72 83 44 60