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Racines

Bruno Cirino murmure à l’oreille des végétaux ! Patron toqué de la gastrono-mythique Hostellerie Jérôme à La Turbie, le moustachef star a ouvert Racines, bistrot niçois à table d’hôte. Là, sous les suspensions carmin, il envoie promener de lumineuses assiettes légumières depuis sa cuisine ouverte. Pour nous, l’autre soir : tendres cœurs d’artichaut épineux crus, jus à l’orange sanguine ; délicieuse crème de petits pois nouveaux au lait de bufflonne ; démentes févettes précoces dans un bouillon à la sarriette ; graciles tagliatelles aux épinards crus ; puissant risotto truffe noire / ortie ; avant, en dessert, une parfaite tarte au citron accompagnée de violettes cristallisées et d’un sorbet à la mandarine confite – à moins d’opter pour l’ultra-moelleuse gaufre minute garnie de pomme, poire et glace à la fleur de romarin… Miam ! A noter, l’imbattable formule déj’ en semaine (16 €) avec, par exemple, des raviolis bourrache-blette suivis d’un savarin flanqué de glace rhum-raisin. // Laëtitia Sayre.

POUR LA SOIF ? Vins bio sélectionnés par Marion, la compagne de Bruno :touraine blanc Le S du Domaine Les poëte (6 € le verre), côtes-du-jura rouge Le Plou du Domaine Les Granges Paquenesses (5 €), bordeaux rouge nature du Château Lagrugère (26 € la bouteille), cahors du Domaine Cosse Maisonneuve (30 €)…

LES PRIX : Formule 16 € (midi en semaine), menu 34 €, carte 29-50 €.

S'y rendre

Restaurant Racines
3, rue Clément Roassal
Nice
(06100)
France
43.70860529999999
7.2625464
TÉL : +33 4 93 76 86 17