Ramen Ya

Le mode d’emploi de la cantine d’Anthony Nguyen, annexe de son très chic Izakaya Joyi ? Prendre place dans la queue, choisir son menu sur l’affiche extérieure, l’apprendre par cœur, le réciter au caissier, à l’entrée, qui s’agace des hésitations (!), et trouver un tabouret libre devant le comptoir. Après quoi, on peut faire un sort aux bols de iekei ramen, des nouilles de farine de riz bio de la région avec chashu (tranches de rôti porc), servis dans un bouillon de porc breton élevé au lin (tonkotsu), avec feuille de nori, épinard et sauce shoyu ; à moins de préférer le bouillon de poulet fermier d’Ancenis, huile d’ail noir et cébette, ou la version végi aux légumes et kombu, tofu, épinard, nori, cébette et huile d’ail noir. Sans oublier, les gyozas au poulet, bien rebondis. D.C.

POUR LA SOIF ? Kirin pression (3,50 à 6,50 €), thé vert frais (3 €) et saké (6-8 €). 

LES PRIX : Ramen 9,50 à 11,50 €, gyoza 3,50 à 8,50 €.