La rue gentiment spleenesque, la devanture qui fait vitrine au trottoir, la salle dans le sommaire, et les rideaux qu’on ne tire même pas quand vient le soir… En voilà un bistrot au bon vent de Brest, mais avec, aux murs, au sol et sur les banquettes, un petit tonnerre de couleurs primaires pour alerter des neuves intentions. Celles de Florian Gat, hissant ses flacons naturels comme des voiles, et celles de Clémence Specht, cheffe de tempérament, semant la tempête dans la ville. Pour preuve, ces compositions larguées comme des amarres lors de notre déj’ : canaille pain de viande ; poireau passé au chalumeau, langue de porc et mordante gribiche ; admirable dorade en croûte d’amande, servie avec une grenobloise aux suprêmes de citron ; avant une ganache au chocolat noir, condiment citron et gâteau brisé, aussi bonne que brouillonne. Le soir, une carte non moins ripailleuse prend le relais : carré d’agneau en cocotte lutée, chou farci au jus de viande et risotto, mont-d’or au vin jaune… // Marcelle Ratafia
POUR LA SOIF ? Selon l’humeur : chardonnay isérois de Romuald Petit (5 € le verre), gamay mâconnais Descente Dangereuse par La Vigne Mouton (38 € la bouteille), irouléguy blanc du Domaine Gutizia (40 €), jus de pomme Le pépin et la plume ou de raisin par Patrice Colin (3,50 € chaque verre)…
LES PRIX : formules et menu 17-20 € (midi), carte 35-43 € (soir).
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