Robert

Restaurant Robert à ParisRobert (Paris) - © Pauline Chatelan

Pour ambiancer leur nouveau repaire sapé au goût du jour (façade anonyme, poutres grattées, cuisine spectacle, mobilier dépareillé), Loïc Martin et Edouard Bergeon (Martin Boire et Manger) se sont attachés les services du talentueux Peter Orr (ex-Au Passage). Lequel orchestrait ce midi-là une efficace partition bistrotière : tentaculaire poulpe snacké, enlardé de Colonnata, sur un trampoline d’haricots Borlotti avec purée de persil (14 €) ; filet de lotte poêlé, cube de céleri-rave rôti (mais trop croquant) recouvert d’une douce émulsion au céleri à saucer avec le génial pain Ten Belles (27 €) ; avant un maternel riz au lait aux quartiers de pamplemousse, enluminé d’une gracile glace au riz toasté (8 €). Et pour se rincer le palais ? Une quarantaine de crus bio-ratifiés : limpide pinot noir du Domaine d’Edouard (7 € le verre), joli sylvaner de Vincent Fleith (6 €) ou chenin de Xavier Marchais bien droit dans ses bottes (40 € la bouteille). Menu 25 € (midi), carte 43-55 €. // G.LeP

S'y rendre

Restaurant Robert
32, rue de la Fontaine au Roi
Paris
(75011)
France
48.8681485
2.371756600000026
TÉL : +33 1 43 57 20 29
Métro : Goncourt