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Robert

Restaurant Robert  à ParisRobert (Paris) - © Robert

Chez Robert, les canons défilent sur le comptoir cuivré, comme les assiettes sur les tables en bois clair. Mais quelles assiettes, sensibles et créatives, depuis que le Briton Daniel Morgan (ex-chef de Salt) a pris les commandes des fourneaux ! Pour nous, ce soir-là : druidique bouillon dashi saupoudré de charbon de maïs ; démente feuille de pérille façon taco, garnie de tête de cochon frite éclaboussée d’une sauce sriracha au coing et de riz soufflé ; étourdissante bonite crue à la provençale (avec tomates, poivrons, oignons et câpres), relevée d’oseille et de pickles de sarriette ; explosif lieu jaune ikejime, sauce hollandaise à la mandarine et rattes d’un autre monde ; terrible cuisse de poulet fermier rôtie, blettes, sauce mole et jaune d’œuf confit ; avant une délicieuse pavlova aux fruits de la passion, parsemé de laitue de mer mentholée. Bon à savoir pour les indécis.es : Daniel propose aussi un menu dégustation en six temps… Run Run Run ! // Djahane Sasson

POUR LA SOIF ? Des flacons hautement naturels : rouge savoyard de Maxime Dancoine et Guillaume Lavie(7 € le verre) pet’ nat’ tourangeau des Jousset (9 €), pineau-d’aunis vendômois de Brendan Tracey (33 € la bouteille), assemblage blanc héraultais du Mas Foulaquier (56 €)…

LES PRIX ? Assiettes 7-22 €, menu 38 € (6 temps).

S'y rendre

Restaurant Robert
32, rue de la Fontaine-au-Roi
Paris
(75011)
France
48.8681354
2.3716508
TÉL : +33 1 43 57 20 29
Métro : Goncourt, Parmentier