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Rodolphe

Derrière Rodolphe, planquent les deux frères Pottier : Jordan, en salle, et Rodolphe, brillant chef de 27 ans, aiguisé dans les brigades parisiennes de Frechon, Roth et Marx. Rentré au pays en 2014, le jeune chef décide de s’installer et de s’acoquiner avec la crème des producteurs du coin : légumes en permaculture de la ferme du Bec-Hellouin, fromages de Steven Le Gall à Rouen, volailles de Philippe Delaunay à Croisilles, poissons de ligne de Marie Luxe au Rheu… Lesquels sont chaque jour remixés avec talent. Comme ce midi-là, dans le menu à 35 € : homard bleu de Chausey rôti au beurre, surfant sur un jus serré de tête et carcasse concassées, sous une ribambelle de petits pois à peine plus gros qu’une tête d’épingle et une émulsion de basilic ; maigre poêlé nacré, effleuré de citron caviar et de beurre blanc de compète, accompagné d’un subtil ragoût de moules et mousserons ; avant, en finale, un dessert de cuisinier autour de la rhubarbe – en gelée, en jus monté en crème, en compote, et en caramel sous un dôme de mousse au choco blanc. Pour la soif : muscadet Amphibolite nature de Jo Landron (10 € le verre), côtes-du-roussillon rouge du Domaine Boudau (9 €), roussette-de-savoie de Dupasquier (42 € la quille) ou saint-chinian rouge du Mas Champart (49 €). Menus 35 € (midi), 65-90 € (soir), accords mets-vin 45 €. Réservation indispensable. D.C.

S'y rendre

Restaurant Rodolphe
35, rue Percière
Rouen
(76000)
France
49.4437042
1.092262900000037
TÉL : +33 02 35 73 32 58