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Septime

Restaurant Septime à ParisSeptime (Paris) - © F.Flohic

Bertrand Grébaut, Fooding d’honneur Guide 2012

Blazé en hommage au funésien Grand Restaurant, l’antre des soss Bertrand Grébaut et Théophile Pourriat réjouit sans minauderie les palais les plus maniaques. Le premier fricote en cuisine de superbes assiettes à haute teneur végétale, tandis que le second bécote les clients, star ou pas, dans la salle country chic – sol en béton ciré, mobilier en bois brut, bouquets de chez Arom, verrière, suspensions métalliques… Ce midi-là, dans le menu carte blanche en cinq temps : flamboyante ricotta rôtie dans une feuille de figuier aux fragrances d’huile de figuier, escortée d’un cracker levain-zaatar ; génial thon blanc de Saint-Jean-de-Luz mariné aux algues et fumé, acidulé de baies (cerises, casseilles et mûres) et crème aigrelette ; sublimes tomates semi-déshydratées et criblées de graines de moutarde, dans un bain de bouillabaisse perlé d’huile d’estragon ; avant, en leçon de sobriété faite luxe, une pêche pochée embaumée de rose et framboises fraîches ecrasées, brisures de meringue au poivre et yaourt au lait de brebis givré. // N.K.

POUR LA SOIF ? Un récital d’étiquettes estampillées nature : vin orange Dinavolino d’Emilie-Romagne (9 € le verre), chenin ligérien Le Rouchefer des Mosse (60 € la bouteille), bourguignon Black Pinot de Yann Durieux (102 €).

LES PRIX ? Menus 60 € (midi) et 95 € (soir), accord mets-vins + 45-60 €.

S'y rendre

Restaurant Septime
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535855
2.3807021999999733
TÉL : +33 1 43 67 38 29
Métro : Charonne