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Shabour

Restaurant Shabour à ParisShabour (Paris) - © The Social Food

Meilleur bar à délices Guide 2020

Le problème avec les ouvertures de resto très attendues, c’est qu’entre les trainings, les slow openings, les dîners RP et les journalistes invités, il devient impossible de réserver une table les premières semaines, et donc, pour nous, au Fooding, de couvrir à notre sauce certaines actualités. Nous avons donc dû patienter trois semaines, entre la prise de résa et la date de notre dîner, pour obtenir deux petites places au bar et pointer anonymement, en payant notre addition. Sauf que pour une fois, l’attente en valait vraiment la chandelle ! En cause ? Le chef israélien Assaf Granit (Balagan) qui, dans un monde de (pierres) brutes, pratique ses gammes de douceur pour un public énamouré, réuni autour d’un comptoir de marbre enchâssant une cuisine centrale éclairée à la chandelle, justement ! Créé avec ses complices Dan Yosha, Uri Navon et Tomer Lanzman, cet antre magique prend par les sentiments (plats inspirés de la tradition juive, bande-son d’opéra, service d’une gentillesse infinie) et donne tout ! Comme lors de notre dîner à la carte, émaillé de petits cadeaux (pains challah, soupette dans une tasse à moka, mini-cassolette d’épaule d’agneau au citron confit…) et présenté dans une splendeur de vaisselle : délicates ravioles de citrouille au labné, beurre noisette à l’estragon ; douces figue et datte farcies de bœuf, moelle, brunoise de racines et pignons de pin ; génial poireau grillé, fourré de crème fraîche et toppé de girolles et câpres ; fondantissime bœuf wagyu, freekeh, caramel d’aubergine et pluie de dukkah ; avant, en dessert accompagné d’extras (compote épicée par-ci, pistaches par-là), une grosse louche de mousse au chocolat, arrosée de sel de Maldon et d’huile d’olive. Attention quand même, malgré tous les « offerts », comptez environ 100 balles par personne – mais ça les vaut ! // Jeanne Leroux

POUR LA SOIF ? Cave œcuménique : pinot gris vénète de Frassinelli (7 € le verre), blanc autrichien du Domäne Wachau (12 €), fleurie de Julien Sunier (70 € la bouteille)… Mais aussi, cidre de glace canadien Neige (12 € le verre) et, comme de bien entendu, des petits shots offerts par la maison – ex. : gin, jus d’orange et de carotte.
LES PRIX : Entrées 8-19 €, plats 26-46 €, desserts 12-14 €. Menu dégustation 81 €.

S'y rendre

Restaurant Shabour
19, rue Saint-Sauveur
Paris
(75002)
France
48.8659142
2.3490984999999682
TÉL : Pas de téléphone
Métro : Sentier, Réaumur - Sébastopol