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Solides

En lieu et place de l’ancienne rôtisserie des Carmes, non loin du marché éponyme, l’ancien MasterChef Simon Carlier concocte à la petite semaine ses menus mystères. Ce soir-là, campée pile-poil en face de sa cuisine, notre table en pin d’Ariège vit défiler les solides surprises du menu à 42 € : ravioles d’escargot, réduction de dashi, bouillon citronnelle et herbes ; tartare de gambas dopé par une goûteuse vinaigrette (bisque des têtes et huile de tournesol à la réglisse) ; pigeon sous cloche en trois façons (les filets en audacieux carpaccio, le suprême rôti, les abats en cromesquis), avec jus de morilles, panisse et navets – hélas, plus crus que croquants ; et en dessert, un combo mascarpone-fraises-rhubarbe-fleurs de silene. Côté liquides, il n’est pas interdit de zapper l’option accords mets-vins (28-39 €) et de s’aventurer seul dans la carte de Florent Châtillon : blanc autrichien de Michael Gindl (7 € le verre), fruité gaillac Les Peyrouzelles du Domaine de Causses Marines (34 € le flacon) ou cahors nature de Jérémie Illouz (40 €). Menus 22-35 € (midi) et 38-55 € (soir). M.F.

S'y rendre

Restaurant Solides
38, rue des Polinaires
Toulouse
(31000)
France
43.5978985
1.4438876000000391
TÉL : +33 5 61 53 34 88
Site : solides.fr