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Square Gardette

Restaurant Square Gardette à ParisSquare Gardette (Paris)

Désormais aux fourneaux du café le plus classieux de ce bout d’Est parisien (trophées de chasse, lustres dépolis, papier peint à fleurs), le jeune chef canadien Raphaël Hinton, n’a pas mis longtemps pour convertir les habitués à son solide menu déj’ : exemplaire salade de fèves, petits pois, boulghour, feta, pignons et citron confit ; gigot d’agneau caramélisé, pommes grenailles, asperges juste marquées, navets légèrement croquants et jus de volaille ; avant un très frais nougat glacé aux kumquats confits. Au dîner, la carte prolonge le plaisir d’en être : ceviche de lieu jaune, leche de tigre, cébettes, physalis (10 €) ; mignon de porc en croûte de pécan, brocoli-rave à l’ail et piment, riz rouge de Camargue, ponzu (22 €), etc. Pour arroser : cocktails maison sans prétention (10-12 €), belles quilles à foison (Viret en rhône à 5,20 € le verre, Thévenet en viré-clessé à 7,40 €), en compagnie de Morgat, Josmeyer et Chave… Menus 14 et 25 € (midi), plats 11-14 € (midi), carte 35-58 € (soir), brunch 28 € (enfants 16 €, dimanche). // G.D.

S'y rendre

Restaurant Square Gardette
24, rue Saint-Ambroise
Paris
(75011)
France
48.8625876
2.3786598
TÉL : +33 1 43 55 63 07
Métro : Voltaire, Saint-Ambroise, Rue Saint-Maur