Sushi B

Restaurant Sushi B à ParisSushi B (Paris) - © Sushi B

Une porte mystère, un micro-comptoir (huit places) en marbre crème, une hôtesse en kimono traditionnel et un maître sushi aux lunettes harrypotteresques… Bienvenue chez madame Sanaé et Hanada Masayoshi (ex-Bizan), tenanciers du sushi club le plus exquis de tout Paris ! En préambule enchanteur ce midi-là : puissant cube de tofu maison, sésame et pointe de wasabi frais ; homard aux shitakés et pulpe de bergamote… Avant un étourdissant rouget grillé à la braise et un splendide défilé de sushis haute couture : encornet fondantissime, ventrêche de thon rouge, langoustine et corail, saint-jacques cuite à basse température, chinchard mariné quatre jours dans le sel et le vinaigre, sériole ou maquereau à l’algue kombu. Le tout taillé dans les étals de La Sablaise, incontournable poissonnerie de la rue Cler, Paris 7e. Et pour finir en bonté ? Un mini mont-blanc boosté à la gelée de whisky. A boire : thés sencha et genmaicha d’exception (6 €), sakés d’auteur (10-15 €) et vins de traverse (meursault Les Genevrières de François Mikulski par exemple…). Addition à la hauteur : menus 58, 90 et 130 € (midi), 130 et 160 € (soir). // J.G.

S'y rendre

Restaurant Sushi B
5, rue Rameau
Paris
(75002)
France
48.867702
2.3373794
TÉL : +33 1 40 26 52 87
Métro : Bourse