Sushi B

Restaurant Sushi B à ParisSushi B (Paris) - © Sushi B

Derrière son austère comptoir en marbre crème, Masayoshi Hanada peaufine sa réputation de fine lame nippone par la grâce de ses gestes. A bord de son confidentiel Sushi B, cet homme discret n’aura pas mis deux ans pour l’installer durablement dans la liste des meilleurs sushi bars parisiens. Mais attention ! au comptoir en L, il n’y a que huit places… Pensez donc à réserver ! L’autre midi, dans le menu à 58 € : délicat cube tofu et wasabi sur sauce soja-sésame en prélude ; avant un tourbillon de nigiri sushis, ultra fondants et sidérants de finesse – encornet juste assaisonné d’une pointe de citron vert, thon rouge fabuleux, chinchard mariné quatre jours dans le sel, saumon sauvage intense, prodigieuse ventrèche de thon fumée… parmi douze pièces merveilleuses (huit sushis, trois makis et un morceau d’omelette japonaise). Sans oublier, en finale impérial, une glace au riz assaisonnée d’huile d’olive, relevée d’une pincée de sel et de sauce soja sucrée. Pour la soif, superbe sélection bourguignonne (affolant viré-clessé Domaine de La Bongran à 15 € le verre, nuits-saint-georges Domaine Michel Gros à 90 € la bouteille, et seize sakés parmi lesquels le yamahai Yamatoshizuku (80 € la bouteille) ou le junmai ginjo Mazakura (125 €). Naturellement, les prix sont en rapport : menus 58-130 € (midi) et 95 € (végétarien) à 160 € (soir). // Y.G.

S'y rendre

Restaurant Sushi B
5, rue Rameau
Paris
(75002)
France
48.867702
2.3373794
TÉL : +33 1 40 26 52 87
Métro : Bourse