Symbiose

Restaurant Symbiose à BordeauxSymbiose (Bordeaux) - © Aïtor Alfonso

Godillots sans chaussettes, futals effilochés et barbes d’apprentis naufragés : un quatuor de vingtenaires affole les compteurs de la hype-hype-hype-hourra à l’enseigne de Symbiose. Dans leur repaire gratté-boisé, Thomas, Simon et Lucas gèrent pickles et picole, tandis que Félix boucane, le midi, une cuisine métisse et maligne. Début en fanfare avec des nuggets à la panko ultra-croquante, à tremper dans une formidable émulsion de cresson ; à-plat de raie-sistance impeccablement bronzée à la plancha avec panais en chips, topinambours en purée et carottes en polenta ; et dessert star maison avec cette tarte à claques choco-whisky saline et tourbée ! Carte des vins exiguë mais accueillante : un vin orange géorgien Krakhuna confit et oxydatif (8 € le verre) côtoie le rouge local d’Alexandre Sirech (22 € la bouteille). Le soir, l’horloge comtoise 1800 se fait passage… vers un speakeasy. Au programme : tartares, planches… et cocktails Old Fashioned rajeunis à l’armagnac, au Nikka ou à l’akvavit artisanal. Menus 13-18 € (midi) et 40 € (mardi et mercredi soir, cinq plats, résa conseillée), assiettes 8-10 € (soir). // Aitor Alfonso

S'y rendre

Restaurant Symbiose
4, quai des Chartrons
Bordeaux
(33000)
France
44.8490741
-0.5709631
TÉL : + 33 5 56 23 67 15