Symbiose

Restaurant Symbiose à BordeauxSymbiose (Bordeaux) - © Aïtor Alfonso

Meilleur bar d’auteur Guide 2017

La nuit tombée, le speakeasy le plus cool de la Ouest coast (Meilleur bar d’auteur guide Fooding 2017) continue d’envoyer, sous bande-son sixties, tapas bien gaulées (rillettes de poisson au gin, mignon de cochon au panko) et cocktails délurés, comme ce brutal Vieux Carré combinant Bénédictine, house blended vermouth, rye whisky Rittenhouse et cognac Ferrand 1840. Et le jour levé ? Même énergie communicative avec, ce midi-là, pour 20 € : un crom-exquis d’agneau dans son émulsion blette-curry vert, purée de carotte jaune et fleur d’ail des ours de Pessac ; suivi d’un classieux faux-filet de bœuf simmental mariné au saté, snacké minute et relevé d’un mix asperge-coriandre ; avant une tarte choco-whisky et caramel au beurre salé, juste canon ! Côté glou, que du bon goût : top kadarka balkanique Rapsodija de Tonkovic (8 € le verre, 37 € la bouteille), chardonnay argentin Cameleon Domaine Bousquet (5,50 € et 27 €) ou splendide touraine du pape Chidaine à prix plancher (4,50 €, 27 €). Menus 17-20 € (midi) et 45 € (soir), tapas 6-12 €. // G.LeP.

S'y rendre

Restaurant Symbiose
4, quai des Chartrons
Bordeaux
(33000)
France
44.8490727
-0.5708718999999292
TÉL : + 33 5 56 23 67 15