1. Restaurants
  2. Région Aquitaine
  3. Département de la Gironde (33)
  4. Bordeaux (33000)
  5. Ville de Bordeaux

Symbiose

Restaurant Symbiose à BordeauxSymbiose (Bordeaux) - © Aïtor Alfonso

Meilleur bar d’auteur Guide 2017

Reprisé en troquet transgenre par une bande de dingos débarqués des quatre coins de la planète hype (Sherry Butt à Paris, Pied à Terre à Londres), cet ancien chai à Bénédictine continue de faire tanguer les bonnes mœurs bordelaises. On s’y sustente des menus sous amphét’ du prodige Félix Clerc, comme l’autre midi, pour 27 € : chipiron ventre à l’air, avec les tentacules mordant une crème de laitue ; cochon de lait dodu dans un jardin post- apocalyptique pêle-mêlant haricots brûlés, riz rouge et figue rôtie ; avant un téton de lemon curd, crumble de pavot et marmelade tiède de fraise. A 19 heures, l’horloge déglinguée découvre un speakeasy secret, où dandys et bourgeois jouent des coudes entre papier peint flingué et graffitis au charbon, pour déguster tapas cinglantes (tartare de bœuf au saté, gambas marinées au poivre…) et cocktails incendiaires inspirés du garde-manger du jour – Gilda à base de gaspacho de tomate, verjus et mezcal ; Chinkuru associant huile de sésame, Bénédictine et hydromel, etc. R.deC.

POUR LA SOIF ? Bonnes pioches pinardières : chinon rouge La Cuisine de ma Mère de Nicolas Grosbois (5,50 € le verre), pouilly-fumé Pierre Précieuse d’Alexandre Bain (63 € la bouteille) ou saint-chignan Les Terres Blanches (36 €).

LES PRIX : Menus 19-27 € (midi, pairing + 15 €) et 50 € (soir, pairing + 30 €), tapas 6-14 €. 

S'y rendre

Restaurant Symbiose
4, quai des Chartrons
Bordeaux
(33000)
France
44.8490727
-0.5708718999999292
TÉL : + 33 5 56 23 67 15