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Terra

Restaurant Terra à ParisTerra (Paris) - © Aïtor Alfonso

Devanture viriliste, sols en béton ciré, murs végétalisés… Ainsi va Terra, nouveau grill sophisti-cool sous verrière tamisée. Où les barbaqueurs mondains Robin Stucki, Arthur Jourdan et Alexandre Marie terrassent les faims groupusculaires à coups de calibres mutualisables armés par le chef Jean His (ex-Robuchon). Ce soir-là, pour quatre, à la carte : trouple d’asperges vertes au garde-à-vous comme la libido au printemps, à tremper dans un bourgeon de crème d’ail noir (9 €) ; carpaccio de daurade rose moucheté de pavot et de citron pour la beauté du zeste (8 €) ; très smart filet de cabillaud en croûte façon Wellington tel un coussinet d’or à trancher (39 €) ; avant une mastodontesque épaule d’agneau lentement rôtie, ultra-fondante (mais trop peu grillée en surface) sous un éboulis de panais et de carottes boucanés (54 €). En dessert, l’opulente tarte choco-bourbon fait dans le très bon (7 €). Et pour la soif ? Belle garnison de vins naturels : chablis du Domaine De Moor (6 € le verre), rouge ligérien de Bobinet (36 €), pic-saint-loup du Mas Foulaquier (64 €), etc. Dernière minute ! De grandes pièces entières (cochon de lait, turbot…), découpées sur le billot central et envoyées en salle à main levée, sont annoncées ! Carte 35-60 €. // A.A. 

S'y rendre

Restaurant Terra
21, rue des Gravilliers
Paris
(75003)
France
48.8637237
2.3568063000000166
TÉL : + 33 1 45 30 02 58
Métro : Arts et Métiers, Rambuteau