Mur briqué, long comptoir en zinc, banquettes rouge à lèvres, affiches de Michel Tolmer… Il n’y a pas que les pavés de la place Stan’ qui vibrent à Nancy ! Depuis 2018, Florian Peraté (ex-Aux Crieurs de Vin à Troyes), Théo Mareschal (ex-La Maison dans le Parc) et Antoine Grüner (ex-dealeur de vins italiens) électrisent la faune nancéenne en accordant leurs pinards polyglottes aux assiettes haute voltige de Marc Mignani – passé par Au Grand Sérieux et Les Enfants Terribles. Lequel dégaine un menu déj’ contre un billet bleu, avec, par exemple : de bonnes asperges blanches dopées par une mayonnaise au jus du légume fermenté ; une joue de bœuf lentement mijotée au cabernet franc, avec des légumes (brocoli, carotte, PDT) et champis shimeji ; et une rafraîkiffante nage de rhubarbe et suprêmes d’orange, servie avec un biscuit moelleux aux amandes et des pistaches. Mais ce n’est pas tout ! Les jeudi et vendredi soir, ça remet le couvert et tapasse à tout-va : os à moelle grillé, saumon gravlaxé maison, mousse au chocolat… Dernier bon plan : le mijoté de la semaine, servi le samedi midi – une blanquette de veau la dernière fois. // Sidonie Blethida
POUR LA SOIF ? Des jajas garantis sans soufre : assemblage local gamay / pinot noir de Jan Tailler (4,50 € le verre), prosecco vénète de Massimo Coletti (24 € la bouteille), chenin saumurois Les Bazilles du Domaine des Sanzay (36 €)…
LES PRIX : formules et menu 19-22 € (midi en semaine), tapas 6-8 € (soir), mijoté 10 € (samedi midi).
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