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Tontine

Restaurant Tontine à ParisTontine (Paris) - © Studio Cui Cui

Nichée sous le rooftop du Perchoir, la cantine très attendue de la Phamily nous fait enfin voir ce qu’elle a dans le ventre ! Mise en orbite par le grand manitou Julien Pham, cette fringante Tontine (baies vitrées, tables artisanales, totem signé Tyrsa) agite le Tout-Paname, par l’odeur des recettes de sœur Pham alléché. A la (courte) carte de Céline, ce soir-là : fusionnant banh mi en croûte, pickles de carotte et coriandre ; ravageuses ravioles de bœuf confit et bouillon d’anguille fumée ; lieu jaune opalin enrobé de riz soufflé, avec petits pois, sauce sésame et barba di frate (brindille saline proche de la salicorne) ; brillante échine de porc laquée, pommes de terre nouvelles et jus de viande au petimezi (sirop de moût de raisin) ; avant, en finale, une glace aux herbes sauvages, accompagnée de fraises. A noter : comme toute tontine, celle-ci est participative et devrait donc accueillir prochainement d’autres chef.fe.s inspiré.e.s, avant une fermeture définitive annoncée courant décembre 2019. // G.V. & E.D.B.

POUR LA SOIF ? Du nature, évidemment… Comme ce gamay Danse avec une Tranche de Philippe Jambon, ce blanc Escarpolette d’Ivo Ferreira (6 € les verres), ou cet inédit Châton Grosbijou de Patrick Bouju, conçu en exclu pour Phamily First (42 € la quille).

LES PRIX : Carte 43-48 €.

S'y rendre

Restaurant Tontine
14, rue Crespin du Gast
Paris
(75011)
France
48.8654569
2.382024900000033
TÉL : +33 1 48 06 18 48
Métro : Ménilmontant