Uncino

Restaurant Uncino à ParisUncino (Paris) - © Uncino

Paf, un uppercut iodé ! Les appétits de la Nouvelle Athènes se souviendront longtemps de ces spaghettis à l’araignée de mer et au tourteau débarquées d’un caillou toscan au nom d’exil : l’île d’Elbe. Par cette botte spéciale, le pirate Uncino (« Capitaine Crochet » en italien) s’invite avec panache au grand banquet parisien. Son repaire ? Une sobrissima trattoria (tomettes, pierres apparentes, tables en bois de bateau) où le sommelier Gabriele Muti et son chef Filippo Colli, deux bourlingueurs au long cours (Australie, Etats-Unis, Allemagne…), enluminent un terroir elbois encore inconnu dans la capitale. En plus de cette pasta d’enfer, à la carte ce midi-là : charcuteries artisanales (12 €) ; poulpe moelleux sur un oreiller de crème de pommes de terre (12 €) ; artichaut farci de panure et menthe en sublime expression d’arte pove-rustica (10 €) ; stracci al dente au hachis d’agneau (18 €) ; puis panna cotta plus classique dopée au rhum blanc (9 €). En attendant le prochain arrivage de crus nature et bios, Gabriele aligne un riesling tchèque oxydatif (8,50 € le verre), un léger raboso vénitien rouge (9,50 €), et exceptionnel vin passerillé d’Elbe, l’aléotico, pour le dessert (10 €), sans oublier le gamay de Jambon (39 € la bouteille). Formule 25 € (midi), menu 32 €. Carte 35-41 €. // Gilles Dupuis

S'y rendre

Restaurant Uncino
31, rue la Bruyère
Paris
(75009)
France
48.8794211
2.333860800000025
TÉL : +33 9 73 28 31 56
Métro : Pigalle, Saint-Georges, Trinité