Virtus

Restaurant Virtus à ParisVirtus (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Clandé(-cédé) devient Virtus ! L’archi-fine gueule argentin Marcelo Joulia (Unico, & co…) redonne vie une troisième fois à cette vieille carcasse, à grands coups de contreplaqué arty, poteries en grès zarbi, luminaires ovni et chaises Baumann en série. Tels Shiva sans charivari, Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo (ex-Mirazur à Menton) assurent la totale, en salle et aux fourneaux. Ce midi-là : super tartare de mulet noir, asticoté de crème de ciboulette et d’avocat ; juteux carré de porc grillé au cœur rosé, sous acides suaves de la sauce rhubarbe, plus carottes et fenouil mitonnés ; et dessert espusmesque au sommet, mixant chantilly passion-coco et sorbet yaourt pelliculé de sucre craquant.  Le soir, le menu se fait roman dégustation avec prequel et sequel du même bois, tandis que, côté cave, Chiho déboise : pays-d’oc blanc Montlobre (6 € le verre), beaujolais Domaine de Fa (35 € la bouteille)… Carte 30-46 € (midi), menu dégustation 55,50 € (soir). // M.J.D

S'y rendre

Restaurant Virtus
8, rue Crozatier
Paris
(75012)
France
48.8456673
2.3828643
TÉL : +33 9 80 68 08 08
Métro : Gare de Lyon, Reuilly - Diderot