Vivant

Restaurant Vivant à ParisVivant (Paris) - © Vivant

Fooding d’amour Guide 2018

Ouvert à l’aventure dès les premières heures du soir, cet étroit goulot qui serpente entre comptoir de marbre et armoire à crus nature (150 références !) devient un véritable Léviathan dès que Pierre Touitou (Pierre Gagnaire, Aux Deux Amis…) passe derrière le bar et s’attelle à ses plaques de vitrocéramique. Chaque soir, le virtuose propose et cisèle avec grâce une carte de dix assiettes (6 à 26 €) à l’humeur du moment. Ce soir-là, on se dégourdit les doigts sur de régressives chicken wings avant d’attaquer les choses sérieuses : asperges vapeur et coulis d’ail des ours, tortorés à la minute ; sublime foie gras confit boosté de petits dés de pommes de terre, échalotes, câpres et poudre de cèpe ; elicoidali (grosses pâtes) au ragoût de thon, dense et pimenté, qu’on termine en léchant l’assiette ; avant, en dessert plus mineur, une plaque de trois chocolats, épices et graines. Plongée en cave juste miraculeuse, avec une quinzaine de vins au verre (6-17 €) : languedoc blanc Domaine Ribiera, aveyron de Nicolas Carmarans, curieux Maître Renard de Philippe Brand… En bouteille, ardèche Babiole d’Andrea Calek (33 €) ou arbois Fleur de Savagnin du Domaine de La Tournelle (47 €). Carte 25-40 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Vivant
43, rue des Petites-Écuries
Paris
(75010)
France
48.8738436
2.3497837
TÉL : +33 1 42 46 43 55
Métro : Bonne Nouvelle