Will

Restaurant Will à ParisWill (Paris) - © Yves Nespoulous

Dans son antre stylé (mobilier vintage, banquettes vert anisé, chaises scoubidou en terrasse), William Pradeleix a le chic pour accommoder de purs produits de terroir sans renier son goût pour les voyages… Une vérité qui explose en bouche dès le menu déjeuner aux assiettes florales artistiquement dressées. La dernière fois : délicieux gaspacho de pastèque criblé de fèves et marié à une suave ricotta aux asperges vertes ; parfaite cuisse de volaille des Landes confite, servie avec betteraves jaunes, coulis de roquette et wasabi ; et, en supplément canonissime Tout choco sésame, superposition de chocolat, caramel au beurre salé et glace au sésame noir, ou intrigant baba au whisky japonais, avec kumquats confits et crème de fleur d’oranger. Le soir, la carte se cabre un peu, et sans réécrire l’histoire, elle l’enrichit : radieux pavé de cabillaud rôti, encornets grillés à la purée de chou kale et beurre de gingembre, ou encore pièce de bœuf simmental marinée dans un mixte soja et zestes d’orange, servie avec une mousseline de carottes aux agrumes. A boire, même souci de métissage : floral anjou blanc Pithon-Paillé (6,50 € le verre), rondouillard malbec argentin Catena Zapata (43 € la bouteille) ou saint-joseph de Pierre Gaillard (48 €). Menus 21 € (midi) et 49-69 (soir), carte 47 €. // M.S.B.

S'y rendre

Restaurant Will
75, rue Crozatier
Paris
(75012)
France
48.8496361
2.3791997
TÉL : +33 1 53 17 02 44
Métro : Ledru Rollin