Will

Restaurant Will à ParisWill (Paris) - © Yves Nespoulous

Will, c’est William Pradeleix, cuisinier émérite et globe-trotteur invétéré qui, après avoir fréquenté moultes brigades (de Bora Bora à Marrakech !), a choisi de poser sa toque et son couteau dans le XIIe arrondissement de Paris. Où il s’applique à cuisiner le marché dans un espace stylé (banquettes pistache, table d’hôte, mobilier pop). Lors de notre dernière visite, tout en dressant l’oreille pour pécho quelques infos chuchotées par nos voisins (la rédac de Mediapart a son QG juste en face), on se plongeait donc avec délectation dans l’incomparable formule déj’ (duo d’entrée + plat du jour, 21 €) : mousse d’anguille en trempette dans sa vichyssoise d’asperges et impeccable sashimi de dorade sur son lit de prunes baignée d’un dashi parfumé ; avant de super filets de maquereaux, vierge aux nectarines, et aubergines rôties. Même justesse à la carte, certes en plus chéro, avec entre autres : son tartare signature de bœuf au gomasio, crème de truffe et mangue verte (13 €) ; son magret de canard et condiment passion épicé (24 €) ; ou ce parfait biscuit choco-praline rafraîchi par une glace au sésame noir hypnotique (8 €). Pour lubrifier le plaisir, belle carte de vins d’ici et d’ailleurs : sauvignon néo-zélandais Kim Crawford (8 € le verre) ou rital cerasuolo de l’Azienda Agricole Planeta (39 € la bouteille).

S'y rendre

Restaurant Will
75, rue Crozatier
Paris
(75012)
France
48.8496361
2.3791997
TÉL : +33 1 53 17 02 44
Métro : Faidherbe - Chaligny, Ledru Rollin