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Yam’Tcha

Restaurant Yam’Tcha à ParisYam’Tcha (Paris) - © Edouard Caupeil

Adeline Grattard, meilleure cuisinière Guide 2010

L’amour dure (au moins) trois fois trois ans, puisque nous sommes toujours sous le Yam’Tcharme de la meilleure cuisinière du Guide Fooding 2010 ! Dans leur oratoire feng-chic (murs bleus, plafond de bois blanc, tables en noyer), la Bourguignonne Adeline Grattard et son époux cantonais Chi Wah Chan, expert en thés de Chine, œuvrent glorieusement à l’édification d’un monde trop bon. Ce midi-là, dans le menu déj’ en trois temps (70 €) avec option accords mets et eaux précieuses (20 €) : ouverture tout en muscles, avec des médaillons de poulpe bandés comme un triceps de roche, sur fond de vif rougail cuivré, sinisés de sauce xo et tomates rissolées, à écoper d’une tresse de pain bao – démoniaque avec le thé oolong taïwanais fumé ; suite monumentale avec un poitrail de poulet royal converti au taoïsme d’une sauce cacahuète, discourant devant un parterre de poireaux rôtis et jambon cru – magnifié par un pu’er cru ; avant une mousseuse tartelette choco-lactée rehaussée de camées en figues crues – extra avec un thé rouge fruité. Mais que les jajaphiles soient rassurés, la maison dispense pléthore de nectars bienfaisants dénichés par la brillante Marine Delaporte : terrasses-du-larzac du Domaine Vaïsse (14 € le verre), saumur blanc du Domaine Guiberteau (50 € la bouteille), saumur-champigny La Marginale de Thierry Germain (70 €)… Menus 70 € (midi en semaine) et 150 € (soir). Accords mets-thés 20 € (midi) et 40 € (soir), mets-vins 40 € (midi) et 70 € (soir). // A.A.

S'y rendre

Restaurant Yam’Tcha
121, rue Saint-Honoré
Paris
(75001)
France
48.86141569999999
2.341659599999957
TÉL : +33 1 40 26 08 07
Métro : Louvre - Rivoli