Un Yard vaut mieux que deux tu l’auras ! Depuis les départs du maître-jajas Clovis Ochin et du cuistot Svante Forstorp en 2020, Culinaries a confié les fourneaux de son QG baravineux au chef Antoine Griton (ex-Datsha Underground). Sa mission ? Continuer d’accompagner les flacons surnaturels avec de petites assiettes partageuses au sourcing sourcilleux. C’est ainsi que, tous les soirs, le long d’un grand comptoir brut avec vue sur la kitchenette, les ballons fusent et les tapas emballent : coppa fine et fondante ; trio d’arancini croquants à la scamorza fumée et aux champignons ; mignonnette croquette de joue de bœuf à caresser d’une mayo à l’huile d’olive ; doux gaspacho de tomates Datterino jaunes ; ratatouille dans les règles relevé par du thym sauvage ; côtelettes d’agneau allongées sur une polenta crémeuse arrosée d’un jus d’agneau corsé… En dessert ? Un surprenant calisson XXL revisité au melon, ou un fondant au chocolat enrichi d’une crème anglaise intensément vanillée. // John Mason
POUR LA SOIF ? Naughty by nature : blanc de Samos signé Sous le Végétal (7 € le verre), grenache blanc héraultais de La Sorga (38 € la bouteille), rouge audois maison en collab’ avec Jean-Louis Pinto (30 €)…
LES PRIX : tapas 2-10 €.
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